香肠批发厂家在对烤肠生产加工的过程中少不了一种设备，那就是绞肉机，肉质品的绞制程度很大程度上关乎成品的质量，这对于肉制品的影响其实也是很大的。

  在进行绞肉的时候，就需要使用到绞肉机，一定要选择合适的刀和金属绞眼板，用来绞冻肉和鲜肉的刀要区分，筛眼板大小要根据工艺要求选择。然后，刀和筛眼板要吻合,不得有缝隙。香肠批发厂家在正式操作之前，应该先把原料准备好，精肉和肥膘要分开绞制，一般先绞肥膘后绞精肉，绞制前要切成适当大小的肉块，并保证肉温低于5℃。如果是三段式绞肉机，一般可一次性完成，如果不是这种绞肉机，又要求肉粒较小，可分级多次绞制，先用大绞眼板绞制再用小绞眼板绞制。

  香肠批发厂家在制作生产的时候不会一次投料过多，避免绞制过快，而且绞制完的肉温不应超过10℃，一点就是，绞肉机在使用前后须要清洗，保证产品的卫生。