猪副产品批发产品中的大肠也非常受欢迎，大肠的分离工作(俗称扯大肠或扯油头)是把黏结大肠的系膜(油头)扯开，使原来盘结成一团的大肠分离成条形，便于翻洗，并使一部分系膜(油头)分离出来，充分的利用。以往有两种操作方法，一种是将粘连在大肠上的系膜基本扯净，俗称扯“剥皮肠”或光肠，其技术要求较高，劳动效率较低。另一种是仅将连接肠管的系膜扯开，系膜仍附在肠管，俗称扯毛肠或带皮肠。大肠的肠管很嫩，比较肥壮猪的肠更加薄、嫩，往往手指一触即破。与此相反，黏结在肠管上的肠系膜却很结实。因此，要防止扯肠系膜时反将肠管扯破或扯断，粪汁流出，沾污系膜。关键在于两手手指指尖的着力点须都放在肠系膜上，不可着力在肠管上。

  扯毛肠时，先将肠摆正，使大肠肠管正面(系膜较厚的一面)在面层，并使作为肠的外圈起点的盲肠部分在右方，肠外圈末尾“U”字形弯头在左方。这时大肠与直肠分离的断口肠梢隐藏在盲肠左侧肠管之间的系膜内，可将这一部分的系膜连根捏紧扯开(切勿捏在肠管上)，扯到第三个弯头时，这段肠梢的一侧即与系膜分离。但另一侧系膜扯开时，要顺手捏去断口部分的粪便，再两手顺着螺旋形的肠管方向继续轻扯过去，直至距离盲肠与小肠连接处17～20cm处为止，再用刀先左右、后中间下刀，使盲肠与系膜及小肠分离，做到盲肠不破，少带油。猪副产品批发会将大肠扯毕后，扯下的系膜组织(油头)连同其中的小肠转入扯小肠工序，大肠转入翻肠池内，盲肠头搭在池沿上。在扯肠时，陆续扯离台面的肠管应使落人台旁水桶内(断口挂在桶外)，不要落在地上。

  扯光肠(剥皮肠)时，基本方法同上，但在剥扯肠管上的系膜组织时，须左手拇指扣在肠管上，食指和中指弯曲在肠管下面(反面)，随着右手剥扯系膜的进度，食、中两指交叉向前扣住肠管反面的系膜层(俗称肠皮)，便于右手将之不断撕裂分离前进。这种操作技术性较强，稍一不慎，易将肠管扯破。

  猪副产品批发厂家在操作中如不慎将肠扯破或扯断，须立即采取补救措施，防止粪汁流出，扩大污染面。如在开始扯开大肠外圈相互之间的系膜时，不慎将肠扯破，或还未开始操作时，就发现肠已被前面工序弄破，可用普通票夹将破口夹住，不使粪汁流出，并再继续操作。大肠的翻洗俗称“翻大肠”，其目的是将大肠的内容物清理干净。操作中要求始终保持大肠系膜和脂肪的洁净，不使沾污粪污杂质。

  翻肠工作系在水池旁进行，为了在操作中经常保持水的清洁，同时防止冬天脂肪冻结，造成翻洗困难，一般在水池的夹层中通入自来水管及蒸汽加热管，使水经常从上沿漫入，从底部流出，循环地流通更换，并保持水温在30℃左右。其中蒸汽管不可直接通入水中，因蒸汽有冲击力，如直接放入水中，会引起水在池中上下翻滚，致使翻洗过程中沉底的污物纷纷上浮，沾污肠管。

  猪副产品批发厂家在进行翻肠时，应在肠管粗的盲肠顶端用指戳破一洞，再将洞口的肠管翻转，使全部肠管经此翻转处陆续翻出粪污。操作时，先将盲肠四周及附近的脂肪尽量剥下，并将肠身整理平直。然后，将盲肠一端拎出池沿外边，盲肠的顶端朝下，双手托住，并以双手的拇指将之戳破一洞，放出一部分粪汁后，随即将洞口翻转，将肠上带脂肪的一面朝下朝里，左手拇指和食指撑住肠管翻口，右手将肠滑入翻口，一面放自来水入翻口，肠即逐渐通翻口，翻出粪污，落入池外地上。待全部肠管翻转后，随手从池内舀出清水泼洗肠管内壁，边泼水边捋洗，洗净后放入专用容器中。翻好后的大肠，放在水槽中，用流动水冲洗检查一遍，发现翻洗未净或肠系膜粪等杂质未剥净的应返工整理干净再行出厂。