选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把 猪头肉批发刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。

  将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子;取出口条，用清水浸泡 猪头肉批发产品1小时，捞出，洗净，沥去水分。

  将洗净的猪头肉批发产品、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头放入香料包，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整理后即为成品，是直接煮好不浸泡的情况下。