肉制品厂家发下人们在选择排骨的时候不知道怎样挑选。排骨因含人体所需要的物质，受到人们的喜爱。我们常见的排骨种类有四种，分别是小排、子排、大排和肋排，对它们的口感，肉制品厂家为您简单介绍。

  1.小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

  2.子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。它的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一 块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。

  3.大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水， 免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

  4.肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些肉制品厂家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。

  别看排骨只是一个统称，但是细细划分种类，根据自己做单需求选择排骨种类，这样才能烹饪出好吃的饭菜。