在说一样食物好不好之前，虽然各人口味不同，但也有大概的标准。在肉制品厂家看来一款上好的腊肠，要外表干爽不油腻，但不能干枯，油润亮泽感从内透出，如上好的红木包浆效果一般。如果油浮于表面，油头滑脑的，就大打折扣了。选材也重要，腊肠的瘦肉要选猪后腿上的，才有嚼头又爽香，肥肉要选猪背上的，才能脂香脆而不腻。但即便符合这两个原则，吃起来的口感仍是大有差异。

  鲜肉肠，色泽深宝石红，外观清爽，嚼起来质感偏硬偏干，味道的咸鲜甜度适中。小巧的鲜肉肠，色泽鲜亮，油润度很好，口感脆韧爽弹，肉味足。油香但不腻。颜色偏淡的腊肠在肉制品厂家看来，呈浅朱红偏褐，口感略带木质感，估计是家庭小作坊所做，在生晒时日照强度与温度不够导致的猪肉氧化。在购买腊肠的时候如果发现腊肠油脂渗出多，肠衣过厚，酒味较冲，嚼起来口感木木的实实的，那肉制品厂家认为是生产时取肉不太讲究，且用了不太讲究的机器切肉法。

  综上所述，肉制品厂家认为合格的腊肠应具备外观漂亮，味道标准，表面干爽不油腻，反之如果腊肠总体表颜色暗，要么口味偏咸偏重，肉质容易显得干硬。在选择购买的时候就压注意了。